正视牛奶标准争论背后的信任危机
2011/6/30 9:38:40 新闻来源：
2011年06月30日 来源： 人民日报
围绕牛奶标准的高低，南北两个地方奶业协会负责人的争论在网络上传得沸沸扬扬。即使是本次卫生部网站上的澄清，人们的疑虑也依然没有彻底打消，甚至还有人固执地相信“喝牛奶还不如喝白开水呢！”
标准“口水战”如此吸引眼球，毋庸讳言，这与消费者对乳品质量的信任危机有直接关系。
先来看一组数字：中国海关总署官方网站统计数字显示，尽管2010年进口奶粉平均价格大幅上涨42.6%，但我国奶粉进口量仍同比增长了67.8%，达41.4万吨。与此同时，据中国乳制品工业协会统计，国内婴幼儿配方奶粉产量却下降了约12%。信任危机造就了国人在乳品、特别是婴幼儿配方奶粉的消费上“舍近求远”的偏好。
从中国人几乎没有乳品消费习惯，到“每天一杯奶”观念的养成，中国乳业随之起飞。可惜，“三聚氰胺事件”等一系列的乳品质量事件，给中国乳业造成了严重创伤。病来如山倒，病去如抽丝，一个行业的声誉可以在一夜之间轰然倒塌，却难以一朝一夕修复如初。要想重新树立消费者的信心，关键在生产经营者自己要争这口气，关键在监管者要更严格地把好质量关，以给消费者重塑信心。经历过这些事儿的消费者对奶源质量、产品标准以及生产和质量保障体系很敏感，这很正常；生产者和监管者不应视这种心理为故意找茬，相反，应该正视这些声音，当作促进自己改进的号角，不忽略任何一个环节。政府对乳业当然应该帮扶，但这跟严格要求、加强监管应并行不悖。
希望有一天，作为最低要求的国家标准不再成为舆论关注的焦点，行业内热烈讨论的是如何以远高于国标的企业标准来树立品牌。到了那一天，也就离消费者信心重塑、乳业振兴不远了。
参考文章：
〈“中国奶业第一炮筒”王丁棉笑话和谎言大全〉
·方舟子·
王丁棉原是警察，从公安调到广州市农委，又从农委调到广州奶业管理办公
室，本来是搞行政工作的，却喜欢发表贻笑大方的言论哗众取宠，于是被媒体当
成了敢于放炮的奶业专业人士追捧。
巴氏杀菌奶总乳球蛋白变性率是48%，常温奶的总乳球蛋白变性率是99.96%。
王丁棉认为这说明常温奶的主要营养成分发生了变化，消费者上当了。我怀疑他
根本就分不清蛋白质变性和变质的区别。有高中生物学知识就知道蛋白质变性不
会对蛋白质的营养价值产生影响。蛋白质都是要变性、降解了才被人体吸收的。
王丁棉还有一个奇谈怪论，说喝常温奶补不了钙，喝了白喝，“用150度杀
下去，它就焦化了，喝的钙是钙的尸体，而没有生命力了，喝尸体喝下去你有什
么作用，说实在可能是喝了等于白喝。”如此说来，奶粉中的钙岂不更是钙的尸
体的尸体？这么个连基本的生理学和化学知识都没有的人，被媒体炒成了奶业良
心。
王丁棉牛奶笑话之三：他说牛奶中的脂肪对人体有用，不用担心，因为人体
需要燃烧脂肪提供能量，只有往牛奶中人为添加棕榈油才需要担心。其实牛奶中
的脂肪和棕榈油一样，主要是饱和脂肪酸，对人体有害无益，应尽量避免。人体
并不需要靠燃烧食物中的脂肪来提供能量，只需要摄入某些必需脂肪酸（不饱
和）。
王丁棉牛奶笑话之四：温热巴氏鲜牛奶“不能超过40度。加热时间越长，温
度越高，其营养物质流失越严重。”王丁棉不知道巴氏鲜牛奶生产时已经过至少
65摄氏度加热消毒？怎么反而不能再加热到超过40度？莫非消毒之后产生了什么
神奇的营养物质受不了40度以上的温度？
王丁棉牛奶笑话之五：“牛奶属性为性平、味甘，具有补虚益肺、清胃、滑
肠、润肤、生津、止渴等作用，饮后不会导致上火或热气。”改当老中医了。
王丁棉等巴氏奶的推手还有一个欺骗了中国人很多年的谎言，即外国人只喝
巴氏奶，不喝超高温瞬时消毒（UHT）的常温奶，后者只是军队才喝的。这在美
国如此，在欧洲则不然。事实上一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶占的市
场份额比中国还高，例如比利时占96.7%，西班牙95.7%，法国95.5%，葡萄牙
92.9%。
巴氏消毒牛奶是传统的牛奶，超高温灭菌常温奶是新技术。和王丁棉等巴氏
奶推手所说的相反，由于常温奶无需冷藏，国外出于环保、低碳的目的在推广常
温奶。目前英国常温奶的市场份额占了不到10%，在欧洲国家中是较低的，英国
政府计划在2020年让常温奶份额占到90%。
http://www.timesonline.co.uk/tol/news/politics/article2658175.ece
王丁棉是广东巴氏奶企业的推手，我也提倡喝巴氏消毒奶，但是你不能因此
无限夸大巴氏奶和常温奶的区别，妖魔化常温奶。按原奶新国标的标准原奶的品
质当然下降了，但是不能因此就危言耸听，误导、吓唬消费者，让多少人以为那
200万细菌是要活活喝下去的，少了0.15克蛋白是多大的事儿。”
“记者就方舟子质疑致电王丁棉请其回应，但是王表示近日承受各种压力，
不便再回应，相信事情真相如何，公众自有分辨。”（南方都市报2011-6-29）
(XYS20110629)
围绕牛奶标准的高低，南北两个地方奶业协会负责人的争论在网络上传得沸沸扬扬。即使是本次卫生部网站上的澄清，人们的疑虑也依然没有彻底打消，甚至还有人固执地相信“喝牛奶还不如喝白开水呢！”
标准“口水战”如此吸引眼球，毋庸讳言，这与消费者对乳品质量的信任危机有直接关系。
先来看一组数字：中国海关总署官方网站统计数字显示，尽管2010年进口奶粉平均价格大幅上涨42.6%，但我国奶粉进口量仍同比增长了67.8%，达41.4万吨。与此同时，据中国乳制品工业协会统计，国内婴幼儿配方奶粉产量却下降了约12%。信任危机造就了国人在乳品、特别是婴幼儿配方奶粉的消费上“舍近求远”的偏好。
从中国人几乎没有乳品消费习惯，到“每天一杯奶”观念的养成，中国乳业随之起飞。可惜，“三聚氰胺事件”等一系列的乳品质量事件，给中国乳业造成了严重创伤。病来如山倒，病去如抽丝，一个行业的声誉可以在一夜之间轰然倒塌，却难以一朝一夕修复如初。要想重新树立消费者的信心，关键在生产经营者自己要争这口气，关键在监管者要更严格地把好质量关，以给消费者重塑信心。经历过这些事儿的消费者对奶源质量、产品标准以及生产和质量保障体系很敏感，这很正常；生产者和监管者不应视这种心理为故意找茬，相反，应该正视这些声音，当作促进自己改进的号角，不忽略任何一个环节。政府对乳业当然应该帮扶，但这跟严格要求、加强监管应并行不悖。
希望有一天，作为最低要求的国家标准不再成为舆论关注的焦点，行业内热烈讨论的是如何以远高于国标的企业标准来树立品牌。到了那一天，也就离消费者信心重塑、乳业振兴不远了。
参考文章：
〈“中国奶业第一炮筒”王丁棉笑话和谎言大全〉
·方舟子·
王丁棉原是警察，从公安调到广州市农委，又从农委调到广州奶业管理办公
室，本来是搞行政工作的，却喜欢发表贻笑大方的言论哗众取宠，于是被媒体当
成了敢于放炮的奶业专业人士追捧。
巴氏杀菌奶总乳球蛋白变性率是48%，常温奶的总乳球蛋白变性率是99.96%。
王丁棉认为这说明常温奶的主要营养成分发生了变化，消费者上当了。我怀疑他
根本就分不清蛋白质变性和变质的区别。有高中生物学知识就知道蛋白质变性不
会对蛋白质的营养价值产生影响。蛋白质都是要变性、降解了才被人体吸收的。
王丁棉还有一个奇谈怪论，说喝常温奶补不了钙，喝了白喝，“用150度杀
下去，它就焦化了，喝的钙是钙的尸体，而没有生命力了，喝尸体喝下去你有什
么作用，说实在可能是喝了等于白喝。”如此说来，奶粉中的钙岂不更是钙的尸
体的尸体？这么个连基本的生理学和化学知识都没有的人，被媒体炒成了奶业良
心。
王丁棉牛奶笑话之三：他说牛奶中的脂肪对人体有用，不用担心，因为人体
需要燃烧脂肪提供能量，只有往牛奶中人为添加棕榈油才需要担心。其实牛奶中
的脂肪和棕榈油一样，主要是饱和脂肪酸，对人体有害无益，应尽量避免。人体
并不需要靠燃烧食物中的脂肪来提供能量，只需要摄入某些必需脂肪酸（不饱
和）。
王丁棉牛奶笑话之四：温热巴氏鲜牛奶“不能超过40度。加热时间越长，温
度越高，其营养物质流失越严重。”王丁棉不知道巴氏鲜牛奶生产时已经过至少
65摄氏度加热消毒？怎么反而不能再加热到超过40度？莫非消毒之后产生了什么
神奇的营养物质受不了40度以上的温度？
王丁棉牛奶笑话之五：“牛奶属性为性平、味甘，具有补虚益肺、清胃、滑
肠、润肤、生津、止渴等作用，饮后不会导致上火或热气。”改当老中医了。
王丁棉等巴氏奶的推手还有一个欺骗了中国人很多年的谎言，即外国人只喝
巴氏奶，不喝超高温瞬时消毒（UHT）的常温奶，后者只是军队才喝的。这在美
国如此，在欧洲则不然。事实上一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶占的市
场份额比中国还高，例如比利时占96.7%，西班牙95.7%，法国95.5%，葡萄牙
92.9%。
巴氏消毒牛奶是传统的牛奶，超高温灭菌常温奶是新技术。和王丁棉等巴氏
奶推手所说的相反，由于常温奶无需冷藏，国外出于环保、低碳的目的在推广常
温奶。目前英国常温奶的市场份额占了不到10%，在欧洲国家中是较低的，英国
政府计划在2020年让常温奶份额占到90%。
http://www.timesonline.co.uk/tol/news/politics/article2658175.ece
王丁棉是广东巴氏奶企业的推手，我也提倡喝巴氏消毒奶，但是你不能因此
无限夸大巴氏奶和常温奶的区别，妖魔化常温奶。按原奶新国标的标准原奶的品
质当然下降了，但是不能因此就危言耸听，误导、吓唬消费者，让多少人以为那
200万细菌是要活活喝下去的，少了0.15克蛋白是多大的事儿。”
“记者就方舟子质疑致电王丁棉请其回应，但是王表示近日承受各种压力，
不便再回应，相信事情真相如何，公众自有分辨。”（南方都市报2011-6-29）
(XYS20110629)
